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法國AOC騎士莊園有機紅葡萄酒 (0篇用戶評論|寫評論)
商品品牌:錦尚佳
商品編號:12041216471669
商品積分:258  
訂購價格:¥258.00元
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出自于葡萄園中最年輕的葡萄藤,得宜于酒槽的培養,使其完美的表現出她的果香。柔順有特色。完全成熟的葡萄在現代化的控溫釀酒槽中發酵培養。


如何判斷葡萄酒的優劣

大大的啜上一口葡萄酒(啜入口中的酒不可以滿滿一口,但至少要有可以留在口中漱口的量),含在口中不要急著馬上吞下去,用舌頭在口腔里快速攪動,讓整個口腔的上、下顎充分與酒液接觸,去體味其口感或酒體;蝾^往下傾一些,嘴張開成小“O”狀(此時口中的酒好像要流出來),然后用嘴吸氣,像是把酒吸回去一樣,由此產生的“呼嚕!钡穆曇粽砻髂闶墙涷炟S富的葡萄酒品嘗家。在正式場合下不建議這么做,但這并不是什么不良之舉,也不要覺得不好意思。

如此,酒在口腔中升溫,酒香通過鼻腔達到嗅球,可以讓你全方位地感受其豐富的味道:

甜味(不甜的稱為“干”):大部分紅葡萄酒和某些白葡萄酒屬于干性。提前終止發醇的酒會留下一些天然糖份。舌尖若明顯感觸到糖份,便屬于微甜至十分甜的葡萄酒。

酸味:可于舌頭兩側和顎部位感覺到。白葡萄酒呈現出酸度非常普遍。

苦澀味:葡萄的皮和籽皆含有丹寧(Tannin)。丹寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物。紅葡萄酒丹寧含量最高,白葡萄酒最低。

酒精:酒液流進喉嚨時,會彌漫一股暖氣。酒精越多,溫曖感越強。比較起來,味覺好像比嗅覺來的簡單,
因為我們都很容易分辨出甜、酸、苦。除了這基本味覺外,我們在品嘗葡萄酒時,亦要同時注意其在口中的觸感,如單寧之澀感(Astringency)、質感(Body)和其結構感(Texture)。所謂澀感是指像飲用濃茶般在口中的濃苦味。質感;又稱酒體,是由葡萄酒中的酒精、甘油以及葡萄榨汁的含量所決定,則可比喻飲用脫脂牛奶、全脂牛奶或鮮奶油時不同的濃度口感。結構感則可指飲用時口中的質地,是否纖細柔滑。淺酒齡的葡萄酒,我們著重其果香,陳年老酒則欣賞其在陳年中進化出來的不同芳香和味道。結構感的不同則描述為其“生硬”、“味澀”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圓潤”或者“滑膩”。

品嘗葡萄酒需要用心去描述,呷了一口葡萄酒之后,酒香還會由口腔往鼻腔推,在鼻腔產生香味感覺,然后酒順著喉嚨吞下,通常會感受到一種綿長的回味,被稱作“余味”(finish)。特別是一些成熟的好酒所留下來的濃郁飽滿、復雜多變的余味,會帶給你無限的滿足感!坝辔丁背1幻枋鰹椤伴L久”、“綿長”、“短暫”或者“不存在”。與表示時間的形容詞相伴的是“濃郁”、“發酸”、“辛辣”或“平淡”。


搖晃酒杯,觀察其緩緩流下的酒腳;再將杯子傾斜45度,觀察酒的顏色及液面邊緣(以在自然光線的狀態下最理想),這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言,白酒在它年輕時是無色的,但隨著陳年時間的增長,顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光;到成熟的麥桿色、金黃色,最后變成金銅色。若變成金銅色時,則表示已經太老不適合飲用了。紅酒則相反,它的顏色會隨著時間而逐漸變淡,年輕時是深紅帶紫,然后會漸漸轉為正紅或櫻桃紅,再轉為紅色偏橙紅或磚紅色,最后呈紅褐色。


將酒搖晃過后,再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,重復此動作可分辨多種氣味,盡可能從三方面來分析酒的香味。

強度(Intensity):弱、適中、明顯、強、特強

質地(Quality):簡單,復雜或愉悅,反感

特征(Character):果味、騷味、植物味、礦物味、香料味

在葡萄酒的生命周期里,不同時期所呈現出來的香味也不同,初期的香味是酒本身具有的味道;第二期來自釀制過程中產生的香味,如:木味、煙熏味等;第三期則是成熟后產生的香味。整體而言,其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關系。具體操作分為以下兩個步驟:

第一步是在杯中的酒面靜止狀態下,把鼻子探到杯內,聞到的香氣比較幽雅清淡,是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。 

第二步是手捏玻璃杯柱,不停地順時針搖晃品酒杯,使葡萄酒在杯里做圓周旋轉,酒液掛在玻璃杯壁上。這時,葡萄酒中的芳香物質,大都能揮發出來。停止搖晃后,第二次聞香,這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁,能夠比較真實、比較準確地反應葡萄酒的內在質量。
小酌一口,并以半漱口的方式,讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位;當你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時,就被她深深地吸引住,禁不住要擁吻她,感受她的全部,讓酒液進入你的口腔,漫過舌面,在口腔里如玉珠般滾動,當絲綢般的酒液滑過舌尖時,你會感覺出酒中的甜味,繼而是舌面的酸,舌根的苦,舌頭兩側是對澀味和咸味敏感。紅葡萄酒的丹寧一般都較重,口腔中能明顯地感覺到緊緊包裹著牙齒的丹寧澀,但好的葡萄酒丹寧平衡較好,酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密,如絲綢般的滑潤纏綿,讓你不忍棄之。此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下,以感覺酒的終感及余韻。


好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地了解她、欣賞她,有時就不得不舍棄一些,這就是鑒賞過程的最后一步:吐。當酒液在口腔中充分與味蕾接觸,舌頭感覺到她的酸、甜、苦味后,再將酒液吐出,此時要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香綿長、豐富,余味悠長,就說明這是一款不錯的紅葡萄酒。
通過味道滯留時間的長度,可以判斷葡萄酒的酒質。一般可劃分為以下幾個時間長度(自酒液吞下之后)
8秒以上:表示酒質相當的出眾;7—5秒:酒質優異;5—4秒:酒質佳;3秒以下:酒質普通。

氣味滯留的時間長度,亦可如此表示:悠長(Very long)、長(long)、正常(medium)、短促(short)。

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